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挑選婚宴餐酒絕對是一門高深的學問，對於品酒不在行的您，經營餐酒多年的 Harrison 定可為您解決疑難。

問：新人擺酒一支酒大約預算多少錢？
答：一般每支 $100以下已相當足夠了，如果要求不高，只要入喉易飲及口味大眾化，$70 左右已有相當多的選擇。不過要留意是也不可太平， $30 以下的酒筆者個人認為不可算是紅酒呢。

問：如何判斷所需餐酒數量？
答：保守估計每席1.5支，若假如新人知道席間酒客數量眾多的話，那麼就至少每席預算兩支了。至於白蘭地多為長輩鍾情，容量較紅酒低，每 10 圍預 3.5 支便足夠了。

問：宴會前多久最適合訂酒？
答：除非新人對某個年份或牌子特別鍾愛，那就最好在斷貨前訂貨，否則通常婚前兩個月內訂定便合適了。而酒商多數會在婚宴前一天送抵宴會場地，令酒有一天時間穩定下來，至晚宴時便可達最佳狀態。

問：新人需要什麼酒？
答：婚宴場合賓客眾多，所選擇的紅酒口味必須大眾化，以果味充足為最易入口，俗稱 “fruity” ，Fruity 意指果味豐郁，紅酒的果味多為莓子味，像 是 cherry 、 blueberry 、 rasberry 、 blackcurrent 等，新人可選擇「新世界」出產的紅酒來配合中式晚宴。 至於白酒嘛，看來不太適合用於喜宴，不過也有些新人會準備一些來招呼外國朋友，多用於西式餐飲。

問：何謂是新舊世界酒？兩者有何分別？
答：「舊世界」酒泛指歐洲產酒地區，如法國、西班牙、意大利、葡萄牙等；「新世界」酒產地包括澳洲、智利、南非、阿根廷等。由於歐洲地區氣候每年變化可以很大，不如南半球般穩定，故此當新人以年份選「舊世界」酒的時候，年份就擔當了一個舉足輕重的角色。

當然，令人回味無窮的佳釀始終以法國波爾多的紅酒最首屈一指，但一眾好酒之仕大多已有同一共識，就是 $300 以下的 法國酒質素參差，普遍較酸及苦澀，故此平價法國好酒難尋。反觀澳洲、智利及阿根廷紅酒，酒身圓潤，多帶果味如 blackcurrent 、 blueberry 等味道，這類酒口味容易接受 (easy to drink)，價錢亦合理，故此「新世界」酒在宴會上可大派用場。

問：酒精度顯示了什麼？
答：選擇婚宴用酒，大家可以留意酒精度數，其實酒精度或多或少顯示了酒的密度，亦即口感的強弱，普遍一般 11% - 11.5% 的酒倒出來色澤較淺薄，味道亦淡如水，基於中菜味道濃烈，低酒精酒酒味很容易便會被遮蓋。如是者，酒精度數越高便越好？也非絕對，酒精度高容易”喇”喉，關鍵在於酒莊釀酒的技術，倘若平衡做得好，酒精味便可掩藏，同時酒會更馥郁香醇，亦即行內術語之 ”Well Balanced” 。而多數 ”Friuty” 而同時口感圓潤的酒多數酒精度為 13% - 13.5%。

問：新世界酒愈新年份反而愈好？
答：紅酒給人的印象一向是年份越舊越好，卻原來一些「新世界」酒年份越新反而更佳。就如智利及澳洲之平價酒( $100 以下)，基本是預算顧客在兩三年內飲用的，而南半球酒收割季節為 3 至 4 月，故此舉例如 05 年酒於 06 年中飲用已是最佳，即使將這些酒陳年亦不會越藏越醇，反而幾年後味道會變酸 。 故此新人亦可從市面所見產品之年份去評估該品牌之質素，若市面所賣年份越新，顯示該酒莊出品不俗一直有銷路支持，如果水準強差人意，相信今天仍在售賣數年前的”倉底貨”呢。

問：紅酒一般開瓶後可存放多久？
答：如何分辨哪些是「快開快飲」的酒，大家可留意酒瓶上有沒有 ”Reserve” 或 ”Reserva” 的標簽(即”特級”字樣)，如有，該酒大多再經橡木桶存釀至少一段時間，而經此程序處理者在入樽後需再經起碼一或兩年時間才可達至最佳狀態，故此這類酒可選擇較舊年份，而沒有 “Reserve” 的酒則是以上提及之「快酒」了。由於紅酒開瓶後很快便會氧化，味道會逐漸變酸，即使您用抽真空封瓶器，只會減慢其氧化過程，酒樽較上層的酒在存於2-3日後已不宜飲用。

問：為什麼新人試酒可毋須請教經常飲酒的朋友？
答：在一般婚宴中，相信大部份賓客也算不上「嗜酒之人」，如新人同樣對紅酒較少接觸的話，不就知道他們的口味嗎？ 相反，如找來一個「專家」來試酒，他所點的很可能會超出新人的預算，也未必是大眾可接受的口味。

查詢：新翹行 (tel. 810 83342 / 6082 3342 )

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