麗嘉酒店烘焙名廚 Richard Long

短短一個切餅、合巹交杯儀式，賓客看下去公式化，但新人卻是樂在其中，因為這個儀式象徵著夫妻交合的重大意義，因此，無論在中式或西式婚宴上，也是不能缺少的一環。香港是一個不折不扣的中西文化集散地，婚宴除保留中國特色外，也加入了西洋元素，在婚禮蛋糕方面，一般新人也會選擇多層式的西式烘焙蛋糕，看起來既浪漫又體面；但原來選擇合適的蛋糕也要講學問，讓麗嘉酒店的烘焙名廚Richard Long與您分享他的專業心得。

Richard Long大有來頭

甜絲絲的「畢加索」，可口的杏仁忌廉，鋪在香濃牛油餅底，再加上柔軟香滑的雲呢拿忌廉､鮮草莓和熱帶水果

Richard原藉馬來西亞，早年曾遠赴巴黎的Ecole Lenotre烘焙學院向被國際級時裝雜誌冠以烘焙畢加索之稱的名廚Pierre Herme拜師，因而學得一手精湛廚藝。他曾榮獲Cold Dessert Display銀牌和在兩次馬來西亞酒店會議中，獲取糕點組銅牌。對於製成一件完美的糕點，Richard滿有心得：「一件烘焙糕點如何為之精美，必須具備多種條件。質感一定要鬆化、柔軟和香滑，味道適中，有時候，溫度亦十分重要。 烘焙最美麗之處是容許這幾種元素結合，結果是我開心之餘，我的客人亦能一同享受成果。」沒錯，製作糕點真是一分需要heart的工作，能夠讓客人吃到認真的態度，才可令每一口咀嚼出來的味道也帶有誠意。

Sultana Cheesecake，一個軟滑雲呢拿波旁威士忌芝士蛋糕，鋪滿圓鼓鼓多汁的葡萄

結婚蛋糕點綴現場

一般包餅連鎖店也不提供為新人度身訂造結婚蛋糕的服務，若想嘗試一下大師級的功架，不妨找麗嘉酒店幫幫手。想擁有一個切合新人個性及婚禮氣氛的蛋糕，Richard建議新人要仔細關顧每個細節，務求令結婚蛋糕在宴會中更能突顯出最動人的美態。

除了蛋糕設計外，味道、桌布、器具也不容忽視。先說蛋糕裝飾，傳統上會使用結婚糖公仔作陪襯，新人可以鮮花代替，令蛋糕看起來不但更貼近潮流，還令人有香氣陣陣的新鮮感。

至於桌布，可配合婚禮主題、現場燈光及牆壁顏色選擇合適的顏色，一般也會採用淺色系列，宗旨是Simple but elegant。而切蛋糕的器具也以銀器為主，保守得來又適用於大部份的宴會場合。如果新人想搞些新意，還可以秘密地與大廚配合，把結婚戒指放在蛋糕內，令婚禮更難忘之餘，也為現場賓客帶來驚喜。

查詢：麗嘉酒店 The Ritz-Carlton Hong Kong (tel. 2877 6666 轉8036)