婚宴揀酒十戒

婚宴揀酒十戒
一般新人對品酒及揀酒都不在行,面對婚宴要選酒這個環節,大都非常傷腦筋,害怕選錯了,賓客飲得不夠盡興;選貴一點的,又不能買太多,自己會肉赤。挑選婚宴餐酒絕對是一門需時間培養的學問,在對品酒毫無研究的情況下,就教大家十個揀酒訣門,助你揀選價錢相宜又令賓客飲得過癮的紅酒!
1. 未嚐其味 先辨其色
如果未試過wine tasting或品酒經驗尚淺的新人,以下幾個簡單方法相信可以幫你揀到好酒。第一,倒入杯裡先看看它的顏色。一般而言,產自南半球如澳洲及阿根廷的紅酒是偏紫紅色的,而產自北半球如法國及德國的紅酒大多是傾向紅磚色的。如顏色混濁及顯得異常,很可能是酒存放得不恰當而變壞了,不宜飲用。
2. 用鼻子嗅一嗅
看過顏色合格之後,就要試試提起酒杯搖一搖杯中物,然後用鼻子嗅一嗅散發出來的酒香。一般而言,花果味、植物草青味和橡木芳香等,都是常見及一般人容易接受的香氣。
3. 何謂易入口?
到底怎樣的酒才算易入口?其實各人的口味不盡相同,所謂易入口其實是泛指不偏酸、不帶苦澀、味道較甜、帶果味、酒精濃度較低及不不嗆喉的酒。因為大部分賓客都絕非嗜酒之徒,而易入口的酒很易就能滿足他們為喜慶而飲一兩杯的需要了,所以新人於婚宴上該盡量揀易入口的酒宴客。
4. 相信自己的味蕾
很多人都以為揀酒最好找個對酒有點研究的朋友一同揀,其實這個觀念是錯的。因為對酒有研究的人常喝貴價美酒,面對著廉價酒而要他們從中擇一,相信他們比你更難作出選擇。飲酒口味其實很主觀,如果自己不多飲酒,那就放膽相信自己的味蕾吧!畢竟婚禮是屬於自己的,過得到自己一關尤其重要。
5.「有酒精的葡萄汁」?
選擇果味較濃 (fruity) 的紅白酒需要留意一點,市面上有些甜如果汁的酒是混入了濃縮葡萄汁而製成的,這些甜味有說只是用以掩遮酒質差劣的把戲,所以只可以說這是「有酒精的葡萄汁」而並非真正釀製出來葡萄酒。不過,正所謂「百貨應百客」,「有酒精的葡萄汁」亦不泛捧場客。只是如果這並非你的cup of tea,便要多加注意並不厭其煩地問清楚銷售商其成份及有關資料了。
6. 口中餘韻 縈繞不散
不多喝酒,相信你也會喝咖啡或茶吧!很多懂喝酒的人都十分著重酒的after taste,而不懂喝酒的人大可把after taste解讀成喝咖啡或茶的「回甘」,一種遺留喉舌間、令人回味的餘香。如還未能了解after taste的意思,簡單地先試一口廉價紅酒,嗽一嗽口,再試一口貴價法國紅酒, 便能立即試出after taste到底是甚麼一回事。
7. 再待多一天才決定吧!
有沒有人試過跟我一樣,到別人婚宴飲了一兩杯紅酒,第二早醒來頭痛欲裂?據品酒專家梁淑意指出:「頭痛成因是釀酒過程,紅酒會釋出酒精(包括極微量的甲醇),混合酯、酸、乙醛等,構成雜質,這些雜質會令人喝酒後頭痛不適。劣質紅酒在壓榨和連皮浸泡方面處理不好,雜質便會多,喝多了,自然頭痛。」因此,試完酒,還是,建議最好多等一天,看看自己有沒有頭痛才決定!

(資料來源:品酒專家梁淑意頭條日報專欄-酒酣意濃 遠離頭痛)
8. 價格指標:HK$100左右便可
不懂品酒的新人,絕對不用買太貴的酒,現時市面上一般約HK$200的酒已相當足夠撐場了。如果要求不高,只要易入口及酒精濃度不高,大約HK$100左右其實在超市已經可以有很好的選擇。不過,千萬別覺得既然自己不懂品酒便買越平越好,平得來口味也要自己接受得到才好選購。
9. 溫馨提示:別被酒精強度標籤騙到
一般果味較重的紅白酒,酒精度約為 13% - 13.5%。不過,在些酒的酒精度看上去只有11% - 11.5%,但酒精氣味卻令人覺得很難聞很嗆喉。這些酒在酒莊釀製過程中平衡做得不夠好,所以酒精味完全蓋過葡萄香味。因此,如果購買婚宴用酒,最好到信譽良好的酒窖先試清楚才購買,別在超市隨便看看酒精label上的數字便選購,以免被label上的數字騙到。
10. 紅酒也要「呼吸」
常聽人說「要breathe酒」,「讓酒呼吸」其實是開瓶後酒與空氣接觸的氧化過程,這過程可以令酒的味道及口感更上一層樓。一般婚宴用酒要breathe的時間只需十五至二十分鐘,所以在婚宴前可吩咐服務員先開十支八支breathe一breathe,讓酒在最佳狀態為賓客佐餐。
編者推介 (一):Hardys Nottage Hill葡萄酒
於Hardys品牌160週年品酒日,我先試Sparkling Pinot Noir Chardonnay NV (圖左),此氣酒色澤通透誘人,看著杯中徐徐上升的氣泡,酒不醉人人自醉。淡淡的甜味清新宜人,十分適合作餐前酒。另外,此酒酒精度只有11.5%,當日也忍不住一次過暴飲了3、4杯呢!

第二款試飲的Nottage Hill Chardonnay 2011 (圖中),此白酒果味更濃,after taste在喉舌間久久不散,十分適合配搭有海鮮或雞的婚宴菜式。

最後試的是Nottage Hill Cabernet Shiraz 2011 (圖右),它亦是我當日最愛的紅酒,其口感順滑,酒中梅子、黑莓、玫瑰等香味複雜豐富,令人喝多了也不自覺,很易不知不覺間喝醉。幸好,我的酒量也不賴!

Hardys Nottage Hill三支酒除了口味深得我心之外,更吸引人的,還有其相宜的定價,以上三款酒於各大超市 (百佳、惠康及華潤萬家)均有發售,售價HK$99;如果同時買二支,更可享HK$128超抵價 (即每支只需HK$64),如此價錢有如此質素,實在是太超值了,因此誠意推介給正在為揀酒苦惱的新人們!
編者推介 (二):Blanc De Bleu
如果你一向喜歡與別不同,那麼,這支穿上了湖水藍外衣的氣酒Blanc De Bleu,你一定會愛不釋手。酒為何會是藍色的?原來位於加州的酒莊花了三年時間研發出去除白酒黃氣的方法,然後嘗試在酒中加入藍莓精華,就釀成了你眼前所見的藍色汽酒了。外表高傲獨特,內裡卻異常的平易近人,單單這一點已經秒殺了不少新人,相信用來敬酒也絕對可以謀殺不少菲林。(售價:HK$300/支;H2 Cards有售)

H2 Cards
查詢電話:2542-1880

(特別鳴謝:Watson’s Wine Cellar及 Red Wine Cellar紅酒專員的細心分析及解說。)

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