居家隔離|情侶約會煮飯仔簡易食譜|在家拍拖必備的燭光晚餐食譜推介(附影片)

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平日大家經常都會外出用餐,特別是紀念日、生日等重要日子,當然想與另一半好好慶祝!只不過目前的疫情嚴峻,在限聚令之下,餐廳都要暫停晚市服務,其實除了考慮叫外賣,兩個人在家約會拍拖都可以煮飯仔,今次小編就為大家準備了幾款簡易食譜,搭配微醺香檳甜酒,輕易DIY酒店級大餐,與另一半在家慢慢歎就毫無難度啦!

▼快速連結▼


居家隔離煮飯仔食譜|在家拍拖必備的燭光晚餐食譜推介


  1. 香草雜菜烤雞
  2. 檸檬忌廉芥末醬煎三文魚扒
  3. 日式豚肉角煮
  4. 日式馬鈴薯燉肉
  5. 法式紙包白酒焗三文魚
  6. 帆立貝牛油醬油飯
  7. 西班牙海鮮炒飯
  8. 三文魚牛油果他他
  9. 抹茶巴伐利亞
  10. 士多啤梨班戟



居家隔離煮飯仔食譜|#1 香草雜菜烤雞

材料:
雞 1隻(1.8kg)
醃料:
迷迭香 3條
蒜頭 1瓣
牛油(室溫) 15g
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
紅辣椒粉 1/4茶匙
檸檬 (刨皮用) 半個
檸檬 1個
馬鈴薯 2個
紅蘿蔔 2條
洋蔥 1個
蒜頭(連皮) 6瓣
迷迭香 3g
橄欖油 2湯匙
鹽 1/8茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
法包 1條
製作方法:
1. 洗淨雞的內外,抹乾。用三德刀斬掉雞腳、雞翼尖、雞頭,雞頸以及三角骨。
2. 迷迭香用削皮刀切碎,分開一半備用。
3. 蒜頭切碎。
4. 用刨絲器刨取檸檬皮。
5. 混合一半迷迭香碎以及其他醃料。
6. 把一半醃料塗進雞腔內。在雞頸外皮整出開口,把一部分醃料塗在皮與肉之間。其他均勻塗在雞外面。
7. 檸檬切半放進雞腔內。
8. 用煮食用綿繩將雞綁起來。再塗上適量橄欖油、鹽、胡椒粉,剩下的一半迷迭香碎,均勻塗在雞外面。
9. 馬鈴薯連皮,切成6大塊。
10. 紅蘿蔔用刨皮刀去皮,滾刀切成大塊。
11. 洋蔥去皮,切成梳形。
12. 將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、已分開莖與葉的迷迭香放進焗盤。洋蔥容易烤焦,建議放在雞可覆蓋的位置。
13. 加入橄欖油、鹽以及胡椒粉,用烹調匙略拌後放上雞。
14. 放入事前預熱220度的焗爐內,焗30分鐘後再拿出。
15. 將雞翻轉,略拌蔬菜,用掃刷將焗盤內的橄欖油塗在雞上,再焗30分鐘後拿出。
16. 放涼15分鐘後,廚師刀切雞上碟,另以蔬菜拌碟。
17. 用麵包刀切開法包。
18. 配合法包和已焗的蒜頭一起食用。



居家隔離煮飯仔食譜|#2 檸檬忌廉芥末醬煎三文魚扒

材料:
三文魚扒 2 塊(1塊 120g)
鹽、黑椒 少許
料理酒 1 茶匙
低筋麵粉 1 湯匙
橄欖油 2 茶匙
無鹽牛油 10g
蒜頭 1 片
洋蔥 50g
本菇 20g
白酒 1 湯匙
Rare Sugar Sweet稀少糖糖漿 2 茶匙
芥末(顆粒) 1 茶匙
淡忌廉 80g
檸檬汁 1 茶匙
鹽、黑椒 少許
蕃茜 適量
檸檬 1/4 個
製作方法:
1. 平底鍋裏倒入橄欖油並加熱。三文魚扒除去水氣後,撲上低筋麵粉,以中火煎香。三文魚扒煎至上色後翻面,以弱火煎約3 分鐘。取出待用。
2. 在同一個平底鍋裏放入牛油、蒜頭及洋蔥煎炒。洋蔥炒至軟身後加入本菇快炒。倒入白酒、糖漿、芥末和淡忌廉,以中火煮至濃稠。
3. 加入檸檬汁,以鹽及黑椒調味。
4. 三文魚扒盛碟,倒入③的醬汁。灑上蕃茜碎及放上檸檬片作裝飾。



居家隔離煮飯仔食譜|#3 日式豚肉角煮

材料:
五花腩 450g
薑片(連皮) 3片
京蔥(綠色部分) 1條
白飯 400g
醬汁調味料:
酒 100g
豉油 70g
味醂 50g
砂糖 50g
薑片(連皮) 3片
全熟雞蛋 2隻
椰菜 160g
京蔥(白色部分) 5cm
青蔥 適量
白蘿蔔 130g
製作方法:
1. 清洗五花腩,抹乾,用三德刀切成4cm大方塊形狀,出水。
2. 將五花腩放入20cm直徑鍋裡,放入薑片、綠色京蔥段,加入水蓋過五花腩,蓋上用烘焙紙做的紙蓋,以中大火烹調。
3. 煮滾後轉細火,烹調1小時。關火用餘溫浸約20分鐘,分開湯汁和五花腩,取出薑片、綠色京蔥段。
4. 在另一個鍋裡放300ml湯汁、醬汁調味料、薑片以及五花腩,蓋上紙蓋,以中大火烹調。
5. 煮滾後轉細火烹調15分鐘,用烹調匙把五花腩翻轉,蓋上紙蓋後再煮12分鐘。
6. 放入雞蛋,把湯汁倒在雞蛋上,蓋上紙蓋後再煮3分鐘。
7. 關火後,蓋上紙蓋靜止5分鐘。把雞蛋翻轉後再靜止5分鐘。
8. 椰菜去芯,切絲。
9. 白色京蔥段切絲,浸水後瀝乾。
10. 青蔥切蔥花。
11. 白蘿蔔去皮,用刨絲器磨蓉,另外上碟配合享用。
12. 在鍋裡拿出雞蛋,用削皮刀切半。
13. 白飯上放上椰菜、五花腩肉、雞蛋、京蔥絲,灑上蔥花即成。



居家隔離煮飯仔食譜|#4 日式馬鈴薯燉肉(2人份)

材料:
豬里肌 200g
洋蔥 1 個
馬鈴薯 3 個
紅蘿蔔 1/2 個
魔芋絲 1 袋
豌豆 50g
沙律油 2 小匙
湯汁 400 cc
酒 2 大匙
Rare Sugar Sweet稀少糖糖漿 4 大匙
醬油 4 大匙
製作方法:
1. 馬鈴薯剝皮後切成一口大小的塊狀,浸泡水中。預先將洋蔥切成梳子狀,紅蘿蔔切成小塊,魔芋絲煮後切好。
2. 在鍋內加沙律油炒豬肉碎,變色時加洋蔥,再炒約兩分鐘。
3. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔、魔芋絲,表面變透明後,加上湯汁、酒、RSS 煮約5 分鐘。
4. 加醬油後加蓋,用弱火煮約15 分鐘,一邊淋上煮出來的湯來入味。途中加入豌豆。



居家隔離煮飯仔食譜|#5 法式紙包白酒焗三文魚

材料
愛爾蘭有機三文魚 280g
蘆筍 6條
粟米仔 3條
彩椒 3隻
檸檬 半個
蒔蘿 150g
鹽 適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
白酒 2湯匙
澳洲薯仔 1個
芝士碎 30g
入爐紙 1張(約56 x 45cm)

*一田超市有售
混合香料
牛油溶液 15g
蒜蓉 5g
鹽 1/8茶匙
黑胡椒 少許
番茜(切碎) 5g
風琴焗薯製作方法
1. 預熱焗爐至220度。
2. 清洗薯仔表面並擦乾。將薯仔切成風琴薄片狀,注意不要切斷底部。
3. 整個表面塗上適量橄欖油及鹽。
4. 將混合香料塗勻在每塊薯仔夾心。
5. 用錫紙包好薯仔焗30分鐘。
紙包三文魚
1. 清洗蔬菜,蘆筍切掉尾部,粟米仔垂直切半,彩椒去籽切條,檸檬切梳形。
2. 將入爐紙剪成心形,入爐紙中間放上蘆筍、粟米仔、彩椒及蒔蘿,灑上適量鹽、黑胡椒及橄欖油。。
3. 放上原件三文魚,灑上少許鹽、黑胡椒及橄欖油。
4. 加入蒔蘿及檸檬片,澆上白酒,將入爐紙緊密封口。
5. 其中30g三文魚,去皮必切碎備用。薯仔焗好後,打開錫紙,放上三文魚碎,灑上鹽、黑胡椒及芝士碎。
6. 以200度烤焗薯仔及紙包三文魚約15分鐘即成。
影片教學:【一田x ABC Cooking Studio】法式紙包白酒焗三文魚






居家隔離煮飯仔食譜|#6 帆立貝牛油醬油飯

材料(3-4人份量)
日本產米 320g
日本產帆立貝 150g
※可使用急凍帆立貝刺身或熟帆立貝
本菇 半包
鰹魚醬油露(2倍濃縮) 40ml
牛油 30g
水 320ml
蔥粒 適量

*一田超市有售
製作方法:
1. 用水洗淨日本產米後,將米放入電飯煲中浸泡約30分鐘。
2. 切除本菇根部並用手拆散本菇。
3. 用中火加熱平底鍋後,放入一半牛油,將帆立貝兩面煎至金黃色後取出。
4. 將本菇加入同一個平底鍋,以中火炒1分鐘,令本菇吸收帆立貝的鮮味。
5. 將鰹魚醬油加入電飯煲內,並放入煎好的帆立貝及本菇然後拌匀,開始煲飯。
6. 飯煲好後,加入牛油拌匀,蓋上蓋子蒸3分鐘。
7. 用碗載米飯, 撒上蔥粒便完成。亦可用保鮮紙將剩餘的米飯製成飯團。
影片教學:【簡易正宗日本米食譜】帆立貝牛油醬油飯 家庭用






居家隔離煮飯仔食譜|#7 西班牙海鮮炒飯

材料
意式急凍海鮮料理包 1盒
Don Simon海鮮湯 270ml
Arroz Sivaris西班牙米 200g
甜椒仔 120g
洋蔥 1個
蒜頭 2瓣
橄欖油 約3湯匙
紅椒粉 1/2茶匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
檸檬 半個

*一田超市有售
製作方法
1. 預熱海鮮湯及解凍海鮮料理包
2. 將蒜頭切碎,洋蔥切粒,甜椒仔去籽切粒,檸檬切成4等份梳形
3. 以小火加熱2湯匙橄欖油,煎香蒜頭
4. 加入洋蔥粒、甜椒粒及紅椒粉,調至中火炒3至5分鐘
5. 加入西班牙米、橄欖油1湯匙、適量鹽及黑胡椒,炒1分鐘,再加入海鮮湯,大火煮2分鐘
6. 放上已解凍的海鮮料理包,蓋上鍋蓋,調至中小火煮約20至25分鐘
7. 煮至表面乾身後關火完成,放上檸檬裝飾
影片教學:【一田 x ABC Cooking Studio】西班牙海鮮炒飯






居家隔離煮飯仔食譜|#8 三文魚牛油果他他

材料 (2人份)
米 360cc
野生Sockeye三文魚柳 1片
北海道三文魚子醬油漬 40g
墨西哥牛油果 半個
法國圓鰭魚黑魚子 少許
洋蔥 15g
鹽 少許
黑胡椒 少許
橄欖油 1茶匙
檸檬汁 少許

*一田超市有售
製作方法
1. 一天前先將三文魚及三文魚子放入雪櫃冷藏格解凍
2. 將三文魚柳及牛油果去皮切粒,洋蔥切碎
3. 於牛油果粒加入鹽、黑胡椒、檸檬汁及橄欖油,以叉子按壓拌勻,製成牛油果醬
4. 混合三文魚粒、三文魚子及洋蔥碎,再加入鹽、黑胡椒及橄欖油拌勻
5. 在碟上放上心型模具,放入牛油果醬,以匙羹按壓定型
6.放入三文魚他他,壓平表面
7.取走模具,放上黑魚子醬及香草裝飾
影片教學:【一田 x ABC Cooking Studio】三文魚牛油果他他






居家隔離煮飯仔食譜|#9 抹茶巴伐利亞 (6人份)

材料:
魚膠粉 1.3 大匙
開水 1.5 大匙
抹茶 1.5 大匙
Rare Sugar Sweet稀少糖糖漿  5大匙
牛奶 250 ml
鮮奶油 100 cc
配料:
鮮奶油 50 cc
Rare Sugar Sweet稀少糖糖漿  1 小匙
煮小豆(罐頭) 適量
製作方法:
1. 製作【巴伐利亞】。在碗內加入抹茶和一半份量的牛奶攪勻。加進糖漿和餘下的牛奶,攪拌均勻。
2. 把1倒進過濾器移往鍋內。開中火加熱,一邊攪動至鍋邊起泡,熄火。
3. 將開水和魚膠粉放入容器內攪溶,與②拌勻,用冰冷卻,以抹刀攪勻。經過約10 分鐘去餘熱,現黏稠。變成黏狀後暫時放下。
4. 在別的碗內放入鮮奶油,一邊用冰冷卻至與③同樣硬度一邊打出泡。加入3,用打蛋器攪勻。細分至容器,放入冰箱冷卻凝固。
5. 製作【配料】。在碗內加入鮮奶油和糖漿,一邊用冰冷卻一邊打至8 分發。
6. 把5的鮮奶油放入4,各用 1大匙左右的煮小豆裝飾。
甜品大功告成!





居家隔離煮飯仔食譜|#10 士多啤梨班戟

材料 (2人份)
香川縣女峰士多啤梨 2包
森永北海道素材班戟粉 1袋
森永蜜糖糖漿 適量
牛奶 90ml
雞蛋 1個
淡忌廉 100g
砂糖 10g
防潮糖霜 適量
植物油 1/4茶匙


*一田超市有售
製作方法
1. 混合淡忌廉及砂糖並打至挺身,放入唧袋後,放入雪櫃備用
2. 士多啤梨洗乾瀝淨,預留數粒原粒士多啤梨,其他分別切成心形、切半、切1/4份及切片
3. 以打蛋器發打雞蛋,依次加入牛奶拌勻,再加入班戟粉拌勻
4. 在平底鑊加入植物油,中火加熱後,放於濕布上降溫
5. 轉至小火,放入已塗抹植物油的模具,將粉漿倒進模具
6. 班戟煎3分半鐘後取走模具,反轉再煎3分鐘
7. 重複以上步驟煎第二塊
8. 放班戟於碟上,鋪放上士多啤梨片,由內至外打圈唧上忌廉
9. 放上另一塊班戟,以同樣方式唧上忌廉,再放上2層士多啤梨片,最後放上原粒士多啤梨
10. 沿碟邊畫上糖漿及伴士多啤梨作裝飾,最後灑上糖霜
影片教學:【一田 x ABC Cooking Studio】士多啤梨班戟




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圖片來源:《經常請吃飯的漂亮姐姐》劇照、《藍色大海的傳說》劇照、《青春紀錄》劇照、Rare Sugar Sweet、Victorinox、ABC Cooking