居家隔離｜情侶約會煮飯仔簡易食譜｜在家拍拖必備的燭光晚餐食譜推介（附影片）

撰文: Elize Chan 於 2022-03-09 14:00 160036 次觀看

晚餐

簡易食譜

紀念日

平日大家經常都會外出用餐，特別是紀念日、生日等重要日子，當然想與另一半好好慶祝！只不過目前的疫情嚴峻，在限聚令之下，餐廳都要暫停晚市服務，其實除了考慮叫外賣，兩個人在家約會拍拖都可以煮飯仔，今次小編就為大家準備了幾款簡易食譜，搭配微醺香檳甜酒，輕易DIY酒店級大餐，與另一半在家慢慢歎就毫無難度啦！

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居家隔離煮飯仔食譜｜在家拍拖必備的燭光晚餐食譜推介

居家隔離煮飯仔食譜｜#1　香草雜菜烤雞

材料：
雞 1隻（1.8kg）
醃料：
迷迭香 3條
蒜頭 1瓣
牛油（室溫） 15g
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
紅辣椒粉 1/4茶匙
檸檬（刨皮用）半個

檸檬 1個
馬鈴薯 2個
紅蘿蔔 2條
洋蔥 1個
蒜頭（連皮） 6瓣
迷迭香 3g
橄欖油 2湯匙
鹽 1/8茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
法包 1條

製作方法：
1. 洗淨雞的內外，抹乾。用三德刀斬掉雞腳、雞翼尖、雞頭，雞頸以及三角骨。
2. 迷迭香用削皮刀切碎，分開一半備用。
3. 蒜頭切碎。

4. 用刨絲器刨取檸檬皮。
5. 混合一半迷迭香碎以及其他醃料。

6. 把一半醃料塗進雞腔內。在雞頸外皮整出開口，把一部分醃料塗在皮與肉之間。其他均勻塗在雞外面。
7. 檸檬切半放進雞腔內。
8. 用煮食用綿繩將雞綁起來。再塗上適量橄欖油、鹽、胡椒粉，剩下的一半迷迭香碎，均勻塗在雞外面。

9. 馬鈴薯連皮，切成6大塊。
10. 紅蘿蔔用刨皮刀去皮，滾刀切成大塊。
11. 洋蔥去皮，切成梳形。
12. 將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、已分開莖與葉的迷迭香放進焗盤。洋蔥容易烤焦，建議放在雞可覆蓋的位置。
13. 加入橄欖油、鹽以及胡椒粉，用烹調匙略拌後放上雞。

14. 放入事前預熱220度的焗爐內，焗30分鐘後再拿出。
15. 將雞翻轉，略拌蔬菜，用掃刷將焗盤內的橄欖油塗在雞上，再焗30分鐘後拿出。
16. 放涼15分鐘後，廚師刀切雞上碟，另以蔬菜拌碟。

17. 用麵包刀切開法包。
18. 配合法包和已焗的蒜頭一起食用。

居家隔離煮飯仔食譜｜#2　檸檬忌廉芥末醬煎三文魚扒

材料：
三文魚扒 2 塊（１塊 120g）
鹽、黑椒少許
料理酒 1 茶匙
低筋麵粉 1 湯匙
橄欖油 2 茶匙
無鹽牛油 10g
蒜頭 1 片
洋蔥 50g
本菇 20g
白酒 1 湯匙
Rare Sugar Sweet稀少糖糖漿　2 茶匙
芥末（顆粒） 1 茶匙
淡忌廉 80g
檸檬汁 1 茶匙
鹽、黑椒少許
蕃茜適量
檸檬 1/4 個

製作方法：
1. 平底鍋裏倒入橄欖油並加熱。三文魚扒除去水氣後，撲上低筋麵粉，以中火煎香。三文魚扒煎至上色後翻面，以弱火煎約3 分鐘。取出待用。
2. 在同一個平底鍋裏放入牛油、蒜頭及洋蔥煎炒。洋蔥炒至軟身後加入本菇快炒。倒入白酒、糖漿、芥末和淡忌廉，以中火煮至濃稠。

3. 加入檸檬汁，以鹽及黑椒調味。
4. 三文魚扒盛碟，倒入③的醬汁。灑上蕃茜碎及放上檸檬片作裝飾。

居家隔離煮飯仔食譜｜#3　日式豚肉角煮

材料：
五花腩 450g
薑片（連皮） 3片
京蔥（綠色部分） 1條
白飯 400g

醬汁調味料：
酒 100g
豉油 70g
味醂 50g
砂糖 50g
薑片（連皮） 3片
全熟雞蛋 2隻
椰菜 160g
京蔥（白色部分） 5cm
青蔥適量
白蘿蔔 130g

製作方法：
1. 清洗五花腩，抹乾，用三德刀切成4cm大方塊形狀，出水。
2. 將五花腩放入20cm直徑鍋裡，放入薑片、綠色京蔥段，加入水蓋過五花腩，蓋上用烘焙紙做的紙蓋，以中大火烹調。
3. 煮滾後轉細火，烹調1小時。關火用餘溫浸約20分鐘，分開湯汁和五花腩，取出薑片、綠色京蔥段。

4. 在另一個鍋裡放300ml湯汁、醬汁調味料、薑片以及五花腩，蓋上紙蓋，以中大火烹調。
5. 煮滾後轉細火烹調15分鐘，用烹調匙把五花腩翻轉，蓋上紙蓋後再煮12分鐘。
6. 放入雞蛋，把湯汁倒在雞蛋上，蓋上紙蓋後再煮3分鐘。

7. 關火後，蓋上紙蓋靜止5分鐘。把雞蛋翻轉後再靜止5分鐘。
8. 椰菜去芯，切絲。
9. 白色京蔥段切絲，浸水後瀝乾。
10. 青蔥切蔥花。

11. 白蘿蔔去皮，用刨絲器磨蓉，另外上碟配合享用。
12. 在鍋裡拿出雞蛋，用削皮刀切半。
13. 白飯上放上椰菜、五花腩肉、雞蛋、京蔥絲，灑上蔥花即成。

居家隔離煮飯仔食譜｜#4　日式馬鈴薯燉肉（2人份）

材料：
豬里肌 200ｇ
洋蔥 1 個
馬鈴薯 3 個
紅蘿蔔 1/2 個
魔芋絲 1 袋
豌豆 50ｇ
沙律油 2 小匙
湯汁 400 cc
酒 2 大匙
Rare Sugar Sweet稀少糖糖漿　4 大匙
醬油 4 大匙

製作方法：
1. 馬鈴薯剝皮後切成一口大小的塊狀，浸泡水中。預先將洋蔥切成梳子狀，紅蘿蔔切成小塊，魔芋絲煮後切好。
2. 在鍋內加沙律油炒豬肉碎，變色時加洋蔥，再炒約兩分鐘。

3. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔、魔芋絲，表面變透明後，加上湯汁、酒、RSS 煮約5 分鐘。

4. 加醬油後加蓋，用弱火煮約15 分鐘，一邊淋上煮出來的湯來入味。途中加入豌豆。

居家隔離煮飯仔食譜｜#5　法式紙包白酒焗三文魚

材料
愛爾蘭有機三文魚 280g
蘆筍 6條
粟米仔 3條
彩椒 3隻
檸檬半個
蒔蘿 150g
鹽適量
黑胡椒適量
橄欖油適量
白酒 2湯匙
澳洲薯仔 1個
芝士碎 30g
入爐紙 1張(約56 x 45cm)

*一田超市有售

混合香料
牛油溶液 15g
蒜蓉 5g
鹽 1/8茶匙
黑胡椒少許
番茜(切碎) 5g

風琴焗薯製作方法
1. 預熱焗爐至220度。
2. 清洗薯仔表面並擦乾。將薯仔切成風琴薄片狀，注意不要切斷底部。
3. 整個表面塗上適量橄欖油及鹽。
4. 將混合香料塗勻在每塊薯仔夾心。
5. 用錫紙包好薯仔焗30分鐘。

紙包三文魚
1. 清洗蔬菜，蘆筍切掉尾部，粟米仔垂直切半，彩椒去籽切條，檸檬切梳形。
2. 將入爐紙剪成心形，入爐紙中間放上蘆筍、粟米仔、彩椒及蒔蘿，灑上適量鹽、黑胡椒及橄欖油。。
3. 放上原件三文魚，灑上少許鹽、黑胡椒及橄欖油。
4. 加入蒔蘿及檸檬片，澆上白酒，將入爐紙緊密封口。
5. 其中30g三文魚，去皮必切碎備用。薯仔焗好後，打開錫紙，放上三文魚碎，灑上鹽、黑胡椒及芝士碎。
6. 以200度烤焗薯仔及紙包三文魚約15分鐘即成。