聖誕派對必備酒｜在家簡單煮暖笠笠Mulled Wine香料熱紅酒！精選紅白酒、香檳、威士忌推介

歐洲傳統聖誕飲品 Mulled Wine 是以紅酒加入各種香料，例如：橙皮、丁香、八角、豆蔻、檸檬乾等，再慢火加熱而成為的熱飲酒，香料酒亦是不少歐洲國家冬日和聖誕節必備飲料，正如我們冬天飲薑茶暖身一樣，Mulled Wine都是非常適合容易手腳冰冷的人飲用。聖誕派對準備一鍋 Mulled Wine，為家人朋友帶來暖意窩心的佳節氣氛，也算是為寒冷的節日加添一絲浪漫的儀式感！

坊間流傳的 Mulled Wine 食譜有很多，但基本材料大致相同，主要包括：酒、香料、水果、糖，再根據不同的口味而加減食材，如果怕酒味太濃，可以加入適量的果汁或蜜糖；有些人不太喜歡八角的味道，就可以減少其份量，簡單而言就是依照個人口味而隨心調配！熱紅酒的煮法非常簡單，只需把所有的材料加入酒一起煮即可，但緊記別煮至大滾，加熱直到有冒煙便可！

Mulled Wine當中酒的部分主要是揀選紅酒，當然隨個人喜好可以用其他酒代替，甚至調配「冇酒精版」只要用果汁取代即可（通常是葡萄汁、橙汁或蘋果汁）。Mulled Wine最基本配備的四大香料有丁香、肉桂、荳蔻、生薑，也有配方會加入八角、月桂葉、迷迭香，可看個人喜好搭配。水果方面則是橙、檸檬或蘋果，有些人會選擇切片直接放入酒裡煮，有些人則會將水果榨汁，只加入果汁跟果皮煮，但記得要把果皮的白色纖維完全去除，否則就會令酒變得苦澀！至於糖的部份，最原始當然是加入「砂糖」，但不少人為養生健康都會改用黑糖、蜂蜜、羅漢果糖或甜菊糖。

最常見的Mulled Wine都是選用紅酒，但紅酒應該如何選擇？由於紅酒加熱後會令它的口感放大，所以選擇紅酒時要避免選擇高單寧的酒款，即是乾澀感重的酒，單寧含量較高的葡萄品種包括： Cabernet Sauvignon、Nebbiolo、Tempranillo、Montepulciano、Petit Sirah等。製作Mulled Wine建議揀選單寧含量較低的葡萄品種，果香相對會較為濃郁，例如 Pinot Noir、Barbera、Gamay、Dolcetto、Schiava等。

Mulled Wine 食譜

Mulled Wine材料：
• 紅酒 750 ml （一瓶）
• 蘋果汁250毫升
• 八角 2粒
• 肉桂條 2條（外加 1 條煮好後裝飾用）
• 肉荳蔻粉 1茶匙
• 薑 2片
• 黃糖 2茶匙
• 新鮮水果（蘋果/橙/檸檬，隨個人喜好添加）

Mulled Wine做法
步驟一：先將水果切片備用，、香料放入鍋中稍微翻炒
步驟二：將紅酒、果汁倒入鍋裡，以中小火慢慢加熱，盡量不要煮至沸騰
步驟三：加熱至出煙後，將水果以及香料加入至鍋裡，繼續以中小火慢慢加熱
步驟四：10 分鐘後熄火，作最後試味、調味，因應個人口味加入適量黃糖

如果大家想酒味更香濃，可以將紅酒分兩次倒入鍋裡，烹調時先加熱一半的紅酒，待剩下最後5分鐘的烹調時間再倒入剩餘半支紅酒，完成調味即可。彌漫丁香、肉桂等香氣的Mulled Wine，嚐起來甜甜的，配搭雪糕享用，絕對是將幸福感大大昇華！

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