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婚禮商戶指南高質串燒居酒屋/廚師發辦推介｜兄弟姊妹團把酒談心好去處！集結過江龍串燒名店、炭火燒鳥料理居酒屋推薦
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【香港日式串燒居酒屋/廚師發辦推薦】成班兄弟姊妹結婚之前想約出嚟把酒談心？正在籌劃婚前單身派對的準新人、兄弟姊妹團，如果仍然未有頭緒，不妨考慮吓今次小編為大家精心揀選的幾間人氣日本居酒屋/廚師發辦，當中包括日本過江龍的串燒名店、傳統日式燒鳥居酒屋，大家一邊品嚐日式串燒，一邊飲清酒，絕對是一個與朋友談天說地、釋放壓力的好地方！
日式串燒居酒屋/廚師發辦推介
#1 六本．虎居 傳統日式燒鳥居酒屋
#2 上環仟穆 高質日式串燒小店
#3 希鳥 Kicho 日本過江龍明爐炭火燒鳥
#4 燒鳥YAMATO 曾入選日本「燒鳥百名店」榜單
#5 Decree Izakaya by T 令酒場 時尚日式居酒屋
日式串燒居酒屋推介｜#1 六本．虎居
日式居酒屋「六本・虎居」主打罕見、刁鑽的雞肉部位，單是雞類串燒已經有近 16 款，師傅以本地新鮮三黃雞代替日本雞，因為其油份和肉汁都較日本雞多，肉質嫩滑，雞味亦較濃，更特別準備了多款「極罕有」串燒，例如：雞冠、雞肝、雞壕肉、雞內卵、雞腳筋、雞掌心等，處理方法繁複。除了這些罕見部位，餐廳還提供雞心、雞頸、七里香等串燒雞內臟，令串燒迷食得過癮！
主廚熙師傅主理日式串燒已有10多年經驗，曾跟隨南蠻亭第一代師傅學藝，他說師傅最重視調味，當學徒時需在百潔布上練習灑鹽，以鍛鍊眼界和下鹽的準確度。南蠻亭第一代師傅研發的獨門味噌醬，當時的師傅都要簽生死狀才可以學習秘方，以確保醬料的食譜不會外傳，熙師傅經多年努力，終於承傳了這款醬汁的食譜，食客亦有幸能品嚐到南蠻亭最獨一無二的味道！
雞類特別部位（限定） $298
（左起：雞壕肉、雞冠、雞內卵、雞腳筋、雞肝、雞掌心）
大家也許對雞冠、雞腳筋、雞肝、雞掌心都不陌生，雞冠含豐富骨膠原，口感外脆內軟，雞腳筋韌中帶嚼勁，口感爽脆，雞肝外酥內軟，配上秘製醬汁味道濃郁醇厚，雞掌心口感煙韌，燒烤時配上岩鹽，十分香口！
至於，雞壕肉就是雞腿根部連接身體之間，被包裹在一塊略微凹陷的骨盤中的肉，口感軟嫩有彈性，雞味濃郁、將皮烤得酥脆，肉汁和甜度都鎖在裡面。最後介紹的雞內卵就是結合雞卵巢及未成熟的雞蛋，口感非常特別，一口咬下充滿著濃郁的蛋黃香味與雞肉的鮮香。
（左起：雞壕肉、雞冠、雞內卵、雞腳筋、雞肝、雞掌心）
大家也許對雞冠、雞腳筋、雞肝、雞掌心都不陌生，雞冠含豐富骨膠原，口感外脆內軟，雞腳筋韌中帶嚼勁，口感爽脆，雞肝外酥內軟，配上秘製醬汁味道濃郁醇厚，雞掌心口感煙韌，燒烤時配上岩鹽，十分香口！
至於，雞壕肉就是雞腿根部連接身體之間，被包裹在一塊略微凹陷的骨盤中的肉，口感軟嫩有彈性，雞味濃郁、將皮烤得酥脆，肉汁和甜度都鎖在裡面。最後介紹的雞內卵就是結合雞卵巢及未成熟的雞蛋，口感非常特別，一口咬下充滿著濃郁的蛋黃香味與雞肉的鮮香。
（左）紫蘇雞皮蝦卷 $62
（右）淡路島洋蔥 $58
製作紫蘇雞皮蝦卷時，師傅首先會將蝦剝殼，並以紫蘇葉包著蝦，然後再包上雞皮，讓你一口品嚐到雞皮的香脆和油脂感、紫蘇葉的清香和新鮮彈牙的花竹蝦，另一款淡路島烤洋蔥清新鮮甜，有獨特的香氣甜味，並沒有一般洋蔥的嗆辣，吃起來香甜多汁，口感柔軟，平常不愛吃洋蔥的你也會一試愛上！
（右）淡路島洋蔥 $58
製作紫蘇雞皮蝦卷時，師傅首先會將蝦剝殼，並以紫蘇葉包著蝦，然後再包上雞皮，讓你一口品嚐到雞皮的香脆和油脂感、紫蘇葉的清香和新鮮彈牙的花竹蝦，另一款淡路島烤洋蔥清新鮮甜，有獨特的香氣甜味，並沒有一般洋蔥的嗆辣，吃起來香甜多汁，口感柔軟，平常不愛吃洋蔥的你也會一試愛上！
煙燻金目鯛 $208
魚肉呈淡淡的櫻花粉紅色，以蘋果木來煙燻過的魚肉鮮甜嫩滑，上桌時用玻璃蓋住，一打開整間餐廳頓時瀰漫著金目鯛的鮮味和濃烈的蘋果木味，是色香味俱全的打卡菜式！
魚肉呈淡淡的櫻花粉紅色，以蘋果木來煙燻過的魚肉鮮甜嫩滑，上桌時用玻璃蓋住，一打開整間餐廳頓時瀰漫著金目鯛的鮮味和濃烈的蘋果木味，是色香味俱全的打卡菜式！
佐賀 A5 和牛三文治 $488
厚切佐賀 A5 和牛扒夾在鬆軟可口的麵包中間，一口咬下，濃郁的肉汁瞬間爆發。麵包經烘烤後變得香脆鬆化，配搭燒得微微焦香的佐賀 A5 和牛，簡直是多重味蕾享受！
厚切佐賀 A5 和牛扒夾在鬆軟可口的麵包中間，一口咬下，濃郁的肉汁瞬間爆發。麵包經烘烤後變得香脆鬆化，配搭燒得微微焦香的佐賀 A5 和牛，簡直是多重味蕾享受！
自家製布甸 $48（白芝麻/牛乳）
小編私心推介這款甜品，平日所見的芝麻甜品一般都會採用黑芝麻，而師傅卻反其道而行，用上炒香的白芝麻，令看上去本來就平平無奇的奶凍，瞬間帶來不一樣的驚喜，芝麻的香味沒有蓋過奶香，彼此的香味相輔相成，加上自家的黑豆和栗子漬物，配合得宜為之一讚，有別一般過甜的日本甜點，一道優雅清香的甜品正好為一整晚的烤肉解膩，對小編而言絕對是完美的總結！這款自家製布甸由師傅每日限量製作，大家記得別錯過！
小編私心推介這款甜品，平日所見的芝麻甜品一般都會採用黑芝麻，而師傅卻反其道而行，用上炒香的白芝麻，令看上去本來就平平無奇的奶凍，瞬間帶來不一樣的驚喜，芝麻的香味沒有蓋過奶香，彼此的香味相輔相成，加上自家的黑豆和栗子漬物，配合得宜為之一讚，有別一般過甜的日本甜點，一道優雅清香的甜品正好為一整晚的烤肉解膩，對小編而言絕對是完美的總結！這款自家製布甸由師傅每日限量製作，大家記得別錯過！
六本．虎居 Yakitori Tiger
地址：北角電氣道 183 號友邦廣場地下 19 號舖
營業時間：星期一至六 11:30-15:00；18:00-22:00
星期日 16:00 - 22:00
聯絡電話：2311 6322
座位數量：20個
隱身於上環摩羅上街的精品日式串燒店「仟穆 Chi Yawaragu」，座落於洋溢藝術氣息、古董老店林立的社區，主打各式串燒，從雞、豬、牛、羊、時令海鮮和蔬菜製作的串燒，以至各款酒肴及前菜，應有盡有。食材由主廚每天嚴選自本地市場鮮品，以獨特手藝精心調製，務求保留其食材原始鮮味及精華，同時展現在其味道、口感和溫度上的完美平衡。
地址：北角電氣道 183 號友邦廣場地下 19 號舖
營業時間：星期一至六 11:30-15:00；18:00-22:00
星期日 16:00 - 22:00
聯絡電話：2311 6322
座位數量：20個
日式串燒店推介｜#2 上環仟穆
隱身於上環摩羅上街的精品日式串燒店「仟穆 Chi Yawaragu」，座落於洋溢藝術氣息、古董老店林立的社區，主打各式串燒，從雞、豬、牛、羊、時令海鮮和蔬菜製作的串燒，以至各款酒肴及前菜，應有盡有。食材由主廚每天嚴選自本地市場鮮品，以獨特手藝精心調製，務求保留其食材原始鮮味及精華，同時展現在其味道、口感和溫度上的完美平衡。
本地黃油雞是仟穆燒鳥串燒的靈魂所在，主廚巧妙善用雞隻的每一部位，展現黃油雞既結實又嫰滑的豐富口感，餐單貫徹「從喙到尾(Beak-to-tail)」的理念製作，全體雞套餐內的各個部位包括「雞冠」、「雞掌心」、「雞腳筋」、「雞尾」、自家製「免治雞肉棒」等，甚至連骨頭亦絕不浪費，配以雞肉熬煮達8小時製成的濃厚雞湯，需於至少兩日前預訂。
全體雞套餐（可供6至8人享用） HK$480起
仟穆更提供季節限定供應的罕有和牛內臟，經由廚師一番功夫細心處理，可選擇「橫隔膜筋」（HK$75）、牛的四個胃肚（分別為牛肚、金錢肚、牛柏葉、重瓣胃，價錢介乎HK$62至$75，需預訂）、牛小腸（HK$ 68）、牛心（HK$58）或牛舌（HK$58）。
仟穆更提供季節限定供應的罕有和牛內臟，經由廚師一番功夫細心處理，可選擇「橫隔膜筋」（HK$75）、牛的四個胃肚（分別為牛肚、金錢肚、牛柏葉、重瓣胃，價錢介乎HK$62至$75，需預訂）、牛小腸（HK$ 68）、牛心（HK$58）或牛舌（HK$58）。
重點推介「廚師精選八式串燒套餐」，套餐包括前菜、時令煮物、八款廚師發辦串燒、雞湯烏冬及甜品（HK$680），以農場的新鮮時令食材製成，經由廚師發辦，更可因應客人口味訂製。
廚師精選八式串燒套餐
仟穆
營業時間：星期二至日下午4時至晚上11時；星期一休息
地址： 香港上環摩羅上街28號地下
聯絡電話：9448 5988
座位數量：24個
來自日本的過江龍鳥割烹店「希鳥 Kicho」於日本東京惠比壽及銀座的兩家分店都大獲好評，而首家海外分店就選址在香港，由日籍行政總廚吉田史先生主理，以日本鹿兒島夥伴農場的黑薩摩雞打造高質的廚師發辦，採用傳統明爐炭火燒鳥，搭配不同的食材及烹調手法，展現黑薩摩雞結實又不失柔嫰的食味口感！
營業時間：星期二至日下午4時至晚上11時；星期一休息
地址： 香港上環摩羅上街28號地下
聯絡電話：9448 5988
座位數量：24個
日式串燒廚師發辦推介｜#3 希鳥 Kicho
來自日本的過江龍鳥割烹店「希鳥 Kicho」於日本東京惠比壽及銀座的兩家分店都大獲好評，而首家海外分店就選址在香港，由日籍行政總廚吉田史先生主理，以日本鹿兒島夥伴農場的黑薩摩雞打造高質的廚師發辦，採用傳統明爐炭火燒鳥，搭配不同的食材及烹調手法，展現黑薩摩雞結實又不失柔嫰的食味口感！
在放養環境下成長的鹿兒島黑薩摩雞，以暗紅色的外型聞名，油脂分佈均勻，肉質細膩，更含有天然的肌苷酸，不論是以煮丶燒或刺身方式享用，串燒選用擁有百年燒製歷史、日本白橡木及硬本燒製而成的備長炭為原料，為串燒添上誘人的炭火香，必定能為串燒迷帶來驚喜滋味！
希鳥Kicho的廚師發辦菜單包羅湯品丶前菜丶燒鳥串燒丶蔬菜丶主食及甜品，以雞隻的不同部位呈獻獨一無二的鳥割烹風味，當中包括：清雞湯丶日本最中（monaka）配雞肝醬丶炙燒雞胸配三文魚子及紫菜，燒鳥則有雞頸配芥末醬丶雞心配薑蔥醬丶慢煮雞冠丶自家製雞肉丸丶雞肝丶雞翼及雞腿肉配秘製醬汁。蔬菜類美點則有時令蔬菜配巴馬臣芝士丶時令蔬菜配味噌醬，最後奉上精緻甜點。
希鳥Kicho 廚師發辦菜單 HK$1,000/位
希鳥Kicho
營業時間：星期一至六晚上6時至晚上11時；星期日休息
地址：香港中環皇后大道中38-48號萬年大廈一樓2A號舖
訂座：2633 8933
座位數量：24個
來自大阪北新地的雞肉串燒專門店燒鳥YAMATO，餐廳設計以日本侘寂美學為靈感，氣氛禪意盎然，由經驗豐富的日藉主廚Ogura Tadashi主理，2010年他於北新地開設首家燒鳥YAMATO，開業以來一直人氣十足，去年更入選日本最大餐飲情報網站食べログ(Tabelog)的「燒鳥百名店」榜單！
營業時間：星期一至六晚上6時至晚上11時；星期日休息
地址：香港中環皇后大道中38-48號萬年大廈一樓2A號舖
訂座：2633 8933
座位數量：24個
日式串燒廚師發辦推介｜#4 燒鳥YAMATO
來自大阪北新地的雞肉串燒專門店燒鳥YAMATO，餐廳設計以日本侘寂美學為靈感，氣氛禪意盎然，由經驗豐富的日藉主廚Ogura Tadashi主理，2010年他於北新地開設首家燒鳥YAMATO，開業以來一直人氣十足，去年更入選日本最大餐飲情報網站食べログ(Tabelog)的「燒鳥百名店」榜單！
燒鳥YAMATO香港店選用日本奈良合作農舍飼養的「大和肉雞」，肉質彈性、脂肪比例、鮮味都達至最佳水平，店內亦設有專用炭火烤爐，設計就如北新地本店一樣，炭火採用頂級日本紀州備長炭，炭香獨特，且溫度極高。炭爐亦分成三層，以遠火、近火不同距離，做高、中、低的溫度變化，對應各種雞肉部位烤出最完美的生熟度。
廚師發辦套餐以大和肉雞為主食材，並配搭日本各地農場直送食材，三款開胃菜包括「蜂蜜肝醬法式餅乾」，以神戶御影知名法式餅店Maman et Fille製作的香脆餅乾，搭配自家製雞肝慕絲與神戶養蜂場天然蜂蜜；第二款是以九州農場有機蔬菜製作的「菜苗沙律」，最後則是大阪拉麵名店カドヤ食堂（Kadoya Shokudou）以雞骨、雞殼熬製三天而成的招牌「特濃法式清雞湯」。
廚師發辦套餐 $1,680/位起
進入燒物部份，主廚會準備當日質素最好的地雞部位，從一般的雞胸、雞髀、雞翅，到橫隔膜肌、雞腎、腰皮、頸肉等，每款雞肉串除了加鹽提鮮外，亦講究醬油的運用，主廚特別從本店帶來十年以上的老醬油膽，當中滲滿雞肉的精華，獨特風味無可取替。對於特別的部位，又會採用泰式魚露、螢光魷魚醬油等海鮮風的調味，相當細緻。
進入燒物部份，主廚會準備當日質素最好的地雞部位，從一般的雞胸、雞髀、雞翅，到橫隔膜肌、雞腎、腰皮、頸肉等，每款雞肉串除了加鹽提鮮外，亦講究醬油的運用，主廚特別從本店帶來十年以上的老醬油膽，當中滲滿雞肉的精華，獨特風味無可取替。對於特別的部位，又會採用泰式魚露、螢光魷魚醬油等海鮮風的調味，相當細緻。
雞胸肉串
雞頸肉串
雞腎、免治雞肉棒
此外，川口主廚又擅長為串燒搭配不同刁鑽食材，例如他的招牌「新解析葱燒雞肉」，就選用葱辛味更濃烈的沖繩島蕎頭替代傳統的大葱，並搭配帶發酵風味的和辛子，突出雞腿肉的天然甘甜風味。另外「雞腎配鵝肝醬」，就在水潤帶脆的雞腎上，淋上味厚濃郁的鵝肝醬，突出內臟的獨特甘香。最後，配上以農場直送雞蛋製作的「親子丼」與「日本季節果物」作結。
此外，川口主廚又擅長為串燒搭配不同刁鑽食材，例如他的招牌「新解析葱燒雞肉」，就選用葱辛味更濃烈的沖繩島蕎頭替代傳統的大葱，並搭配帶發酵風味的和辛子，突出雞腿肉的天然甘甜風味。另外「雞腎配鵝肝醬」，就在水潤帶脆的雞腎上，淋上味厚濃郁的鵝肝醬，突出內臟的獨特甘香。最後，配上以農場直送雞蛋製作的「親子丼」與「日本季節果物」作結。
燒鳥YAMATO
地址：灣仔活道28號萃峯地下3-8號
開放時間：星期一至六 6pm-12am
時尚日式居酒屋「Decree Izakaya by T 令酒場」落座中環心臟地帶，店內裝潢摩登，採用紅色和深啡色木材作主要色系，型格十足，猶如將整間東京現代居酒屋帶到香港，酒場除了提供過80款日式美食，串燒、燒海鮮、煮物、佐酒小食等外，更以日本直送的吞拿魚鮫製成吞拿魚鮫配柚子蒜蓉沙律，再配上多款特調雞尾酒及多國美酒，絕對是一個與朋友談天說地、釋放工作壓力的好地方！
地址：灣仔活道28號萃峯地下3-8號
開放時間：星期一至六 6pm-12am
日式串燒居酒屋推介｜#5 Decree Izakaya by T 令酒場
時尚日式居酒屋「Decree Izakaya by T 令酒場」落座中環心臟地帶，店內裝潢摩登，採用紅色和深啡色木材作主要色系，型格十足，猶如將整間東京現代居酒屋帶到香港，酒場除了提供過80款日式美食，串燒、燒海鮮、煮物、佐酒小食等外，更以日本直送的吞拿魚鮫製成吞拿魚鮫配柚子蒜蓉沙律，再配上多款特調雞尾酒及多國美酒，絕對是一個與朋友談天說地、釋放工作壓力的好地方！
燒吞拿魚鮫配柚子蒜蓉沙律 $98
日本直送的原塊吞拿魚鮫以高溫爐燒4小時，不單止皮脆肉嫩、油脂豐腴，而且入口即溶但又不會太油膩，配以芫荽香蒜醋味噌及泰國甘柚沙律就最適合不過！
日本直送的原塊吞拿魚鮫以高溫爐燒4小時，不單止皮脆肉嫩、油脂豐腴，而且入口即溶但又不會太油膩，配以芫荽香蒜醋味噌及泰國甘柚沙律就最適合不過！
蟹甲羅燒 $88
蟹殼裡裝上滿滿蟹膏，經過烤製後不單香味十足，而且鹹甜適中、鮮味濃郁，搭配多士簡直絕配！
蟹殼裡裝上滿滿蟹膏，經過烤製後不單香味十足，而且鹹甜適中、鮮味濃郁，搭配多士簡直絕配！
自家製日本免治雞肉串 $68
午市串燒定食 $128起
Decree Izakaya by T 令酒場
地址：中環閣麟街46-48號 FOCO 23樓
營業時間：星期一至四 中午12時至下午3時；下午5時30分至晚上11時
星期五至日及公眾假期 中午12時至晚上11時
電話：9823 7331
地址：中環閣麟街46-48號 FOCO 23樓
營業時間：星期一至四 中午12時至下午3時；下午5時30分至晚上11時
星期五至日及公眾假期 中午12時至晚上11時
電話：9823 7331
